發(fā)酵碳源定義：利用生物技術(shù)，從淀粉中定向提取的植物多糖作為有機碳源物應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖提高碳氮比，有效促進異養(yǎng)益生菌的迅速繁殖生長，分解有機污物，轉(zhuǎn)化氨氮和硝酸鹽，以有效防控亞硝酸鹽的產(chǎn)生與增多，是生物防控亞硝酸鹽的主要思路與方法。

1、集益生菌群、植物多糖、B類維生素和豐富的微量元素于一體，不含有氨基酸類的氮素；而一般碳源營養(yǎng)較單一，生物活性較差，而且粘度較大，易與養(yǎng)殖水體中的有機懸浮物絡(luò)合形成粘狀物沉降于池底引起高位池底滑，或土泥池粘滑物質(zhì)增多。

2、發(fā)酵碳源為短鏈多糖分子結(jié)構(gòu)，較易被異常益生菌吸收利用，而紅糖、糖蜜等一般碳源都為長鏈多糖分子結(jié)構(gòu)，吸收利用沒那么好，產(chǎn)生部分沉淀，污染池底。

3、發(fā)酵碳源與異常益生菌（復(fù)合芽孢桿菌等）浸泡活化后投放于水體中能迅速繁殖為種群優(yōu)勢，不耗氧或很少耗氧；而用一般碳源與異常益生菌浸泡潑灑作用于水體耗氧量較大，在水體有機質(zhì)較多時添加易引溶氧分層而導(dǎo)致水變。